burro di ghee: come usarlo e quali sono i suoi benefici?

Origine e preparazione

Cos'è il burro di ghee?

burro di ghee o "ghi" è un burro chiarificato usato principalmente in India ed Egitto, ma è anche noto con un altro nome nei paesi di Maghreb. Le sue origini sono distanti e il suo uso è usato sia nel mondo culinario che medico (medicina ayurvedica). Il burro di ghee si basa in realtà sull'eliminazione di acqua, lattosio e proteine ​​per mantenere solo il grasso puro del burro ordinario.

La preparazione del burro di ghee è quella di sciogliere il burro non di salto a fuoco basso in una casseruola. Dopo aver bollito, inizia ad apparire una superficie schifosa biancastra. Queste sono particelle composte da caseina, siero di latte e impurità che devono essere rimosse usando un cucchiaio o uno scolapasta. Il ghi viene quindi filtrato e rilasciato dai suoi carboidrati e verrà donato a un barattolo di vetro sotto forma di un bellissimo colore dorato, da cui il suo nome "l'oro dell'Ayurveda. prenderà quindi una consistenza semi-solida e può essere mantenuto a temperatura ambiente.

una conservazione molto buona

Il burro di ghee è un prodotto pratico perché mantiene estremamente bene rispetto al burro tradizionale. In effetti, grazie alla sua mancanza di acqua e lattosio, è possibile tenere il burro di ghee fuori dal frigorifero, per diversi mesi senza timore di vederlo rancido.

Utilizzare nella cottura del burro di ghee

Utilizzato principalmente per cucinare e cucinare, il burro di burro chiarificato ha alcuni vantaggi aggiuntivi con il burro ordinario. Grasso molto stabile, è ideale per una cucina forte e ha un punto di fumo alto a 250 ° C. può essere usato come grasso alternativo agli oli vegetali (olio d'oliva, olio di girasole) e burro tradizionale. Il burro di ghee ha un sapore con un leggero gusto di nocciole e adatto alle tue ricette salate e dolci.

Vantaggi e vantaggi del burro di ghee

digestione facile

Oltre al suo uso semplice ed efficace in cottura, il burro di ghee viene utilizzato anche per le sue virtù per la salute. Molto popolari nella tradizione ayurvedica, i suoi principali vantaggi sono a livello digestivo. Rilasciato da carboidrati e proteine, il burro di ghee è perfettamente adatto al lattosio intollerante o che soffrono di problemi digestivi.

Il suo effetto sulla digestione facilita così l'assorbimento di micronutrienti e vitamine contenuti nel burro e nelle tue ricette nutrizionali. Il burro di ghee ha acido butirrico e acido linoleico coniugato (CLA), due molecole che svolgono un role importante nel processo digestivo e allevia l'infiammazione cronica dell'intestino.

più energia per l'allenamento

Rich di acido grasso a catena media (TMC), il ghi facilita l'assorbimento dei carboidrati al fine di accelerare il processo di metabolismo energetico nel fegato. Il corpo aveva quindi accesso a più energia durante le prestazioni fisiche. Fonte di vitamina K, A ed E, aiuta il massimo assorbimento grazie alla sua ricchezza in buoni lipidi.

Come scegliere il burro di ghi?

Scegli il burro di ghee è importante. Alcuni burri ghi sono realizzati sotto forma di un ghi vegetale. Tuttavia, questo tipo di burro chiarificato contiene molti acidi grassi trans (circa il 40%). Tuttavia, questi acidi grassi insaturi hanno un effetto negativo sul livello di colesterolo.